400年桐木小种古老的制作工艺

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楼主 2020-05-22 16:04:30
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品茶趣 | 知茶味

茶趣

茶趣轩茶庄主营中高端养生红茶,陈年普洱,凤凰单枞,名优绿茶零售批发,欢迎新老顾客来店鉴赏。

注:本文引注的不是“外山烟小种”,不是以工夫红茶后期熏烟制成的“烟熏小种”,更不是市场上叫作“正山小种”的新工艺红茶,是世界闻名的红茶鼻祖Lapsang Souchong,是严格意义上400年历史的古老正山小种制作工艺。内容有所删改。如有侵权,请联系小编删除。

桐木关的环境

桐木关位于福建江西两省交界处,武夷山腹地西部,九曲溪上游,全长达40余公里。从皮坑口至大王宫约15公里,峡谷相对落差300米,受桐木溪--大竹岚断裂带构造控制和水流强烈切割发育,形成近西东向大峡谷地,谷地深切500米以上,为武夷山八大雄关之一。

关内生态良好,拥有 “鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等美誉。平均海拔1200~1500米,气温低,降水多,湿度大,每年雾日多达100天以上。春夏之间终日云雾缭绕,冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18C,日照短,霜期长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。茶树生长茂盛,茶芽粗纤维少,持嫩性高。


世界自然和文化双遗产,物种博物馆


桐木村,两大名茶发源地

原始林区


潮湿,空气中满是植物和土壤混合的味道

典型的山里人家

【桐木的茶树】

正山小种产于星村桐木称桐木关小种或星村小种,邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差,统称外山小种或人工小种。有的将低级红茶烟制成小种工夫,称烟小种亦称假小种。现人工小种市场已被淘汰,惟正山小种历百年不衰,在市场独树一帜,故正山小种又称“星村小种,” 以区别武夷山区以外所产的小种。

优越的自然气候和地理环境为茶树创造了得天独厚的生态条件。这里的土壤由侏罗纪兜岭群火山岩和燕山期花岗岩分化而来,保护区内山高林密,随着四季的变化,落叶、枯萎的植被成了茶树天然的绿色肥料。


山里溪水流淌,汇成穿越武夷山的九曲溪,更是纵贯福建省的闽江源头


茶树在哪里?好像无处不在的样子啊?桐木关茶园看似处处杂草丛生的,总以为茶园无人打理,已经荒芜了,其实不然,此乃茶农有意为之。虽是人工种下,却任它野生野长,所以茶味才格外醇厚香浓。

安静坐下来,听听毛竹生长的声音

正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体野生、半野生品种,不同于人工栽培的规则茶园,更不同于工整的机械采摘茶园,这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里,满眼看去似乎找不到茶树,又似乎无处不在。无以伦比的生态环境,但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。

野生菜茶生长缓慢,像这样不及铅笔粗细的“茶树”,也已经生长了10几年!包裹茶树的青苔,是令骨灰级茶客们心醉的“枞味”主要来源。

【采茶】

这里每年只做一季茶,5月份,山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。正山小种不会采嫩芽,一般采半开面3-4叶,嫩梢比较成熟,糖类含量高,多酚类化合物含量较少,苦涩味不易显,有利于茶汤滋味形成。


不急切不早采,耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处

不同于常见茶叶产区茶树呈现整齐的梯田状,踏入桐木村,茶树都是一小块一小块地分散在海拔700米左右(平均海拔1000米以上)的山体下部,或峡谷地带,或在崖畔,或在涧底,颜色呈墨绿色,绝大部分是野生状,从山道上望去,让人觉得可望而不可及。

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